각종 과일 달이는 법

포도 20kg기준으로 탈봉을 하여 전기솥 자루속에 내용물을 넣어 가열을 시작한다. 포도를 할 경우의 주의 사항으로는 1기압에서 1.5기압을 넘기지 않는 것이 중요하다 그리고 마지막으로 나오는 원액을 꼭 첨가를 시켜야 한다.

양파 20kg기준으로 세척 후 전기솥 자루속에 내용물을 넣어 가열을 시작한다. 시간은 대략3시간에서 4시간으로 한다. 이때 주의사항으로는 기압 게이지가 2기압을 유지하는지 확인한다. (품질의 내용에 따라 10분에서 30분간 뜸을 드려야 하는 경우도 있다)

배 한솥 기준으로 세척 후 전기솥 자루속에 내용물을 넣어 가열을 시작한다. 시간은 대략 2시간에 3시간으로 한다 이때 주의사항으로는 기압 게이지가 2기압을 유지하는지 확인한다. (품질의 내용에 따라 10분에서 30분간 뜸을 드려야 하는 경우도 있다) 일반적으로 도라지 생강을 첨가하는 경우가 많다.(생도라지는 한 웅큼으로 두 번 생강은 한 웅큼 정도)

호박 큰 호박3통을 기준으로 한솥으로 맞추면 된다. 세척 후 전기솥 자루 속에 내용물을 넣어 가열을 시작한다. 시간은 대략 2시간에 3시간으로 한다. 이때 주의사항으로는 기압 게이지가 2기압을 유지하는지 확인한다. (품질의 내용에 따라 10분에서 30분간 뜸을 드려야 하는 경우도 있다) 간혹 옥발이라 하여 옥수수 수염을 첨가하는 경우도 있다.

당근이나 사과등도 감도 엑기스를 낼 수 있다 하는 방법은 위에 내용과 비슷하다 단지 물이 많이 나오지 않으므로 물의 양을 보충해주어야 한다.

흑마늘의 경우는 2kg기준으로 70개에서 100개를 기준으로 물량을 조절하면 된다. 1돼자리 바가지가 약 15개에 팩으로 나오니 그렇게 기준을 잡으면 될 것이다.

각종 민물 중탕

장어나 붕어 가물치 모두가 해당

1관(4kg)기준으로 백탕으로 낼 경우 40개가 기준이 된다. 여기서 주의할 사항은 약을 첨가할 경우 2관(8kg)를 기준으로 약3kg를 넣고100개를 내어 주면 된다. 3kg약(식품)이 물을 먹는양은 약(1돼에서 1돼반)정도에 물을 먹고 내어주지 않는다 백탕으로 40개를 내어주기 위해서는 약2돼반정도에 물을 부어주면 된다. 이것을 기준으로 삼으면 된다. 3관 기준으로 약을 넣고는 120개정도를 내어주면 된다. (이때 첨가물로는 노란콩 도라지 생강 들기름등이 있다)

개소주 및 흑염소

개소주는 개4관에서 5관 크기를 기준으로 하며 약을 (첨가물로 대추 생강 들깨 밤피)등을 넣고 12시간이상 가열을 하면 된다. 여기서 주의할 점 은 시간도 중요하지만 첨가물을 넣는 것도 중요하다 물의 양은 5돼 반 정도가 기준이며 여기서 약제가 먹고 내어 놓지않는 양이 즉 1돼에서 1돼 반 정도의 물양을 추가로 계산하면 된다. 이때 개수는 대략 120개에서 130개가 나온다.

흑염소는 개소주보다 크기가 적은 관계로 약 1돼 정도의 물량을 추가로 계산해주면 된다. 나머지는 위에 사항과 거의 동일하다 단지 흑염소의 경우 여성이 많이 드시기 때문에 사물탕을 넣는 것이 좋다